Marie Blachère mění Jean Le Gourmand na Big Top: nový koncept palačinek, kávy a zmrzliny

Nejznámější francouzský řetězec pekáren v rustikálním stylu nenápadně chystá další kapitolu. Tentokrát ji postaví na palačinkách, kávě a zmrzlině.

Skupina Marie Blachère, proslulá razantní expanzí levných pekáren a prodejem čerstvých potravin, mění svou méně známou značku Jean Le Gourmand na nový, vizuálně výraznější a městsky laděný koncept Big Top. První místo už má zajištěné a skupina zjevně doufá, že se formát založený na palačinkách stane dalším motorem jejího růstu v lokalitách s vysokou návštěvností.

Pekařský gigant vstupuje na trh rychlého palačinkového občerstvení

Marie Blachère rozhodně není malým specializovaným hráčem. Skupina vznikla na jihu Francie a v uplynulém desetiletí rozmisťovala své pekárny do nákupních zón a oblastí podél silnic. Obvykle je doplňovala velkými parkovišti a lákala na nízké ceny. Současně zavedla značku Provenc’Halle, aby posílila také v prodeji čerstvého ovoce a zeleniny.

Big Top představuje další krok. Hlavní roli už nehraje především chléb a pečivo, ale palačinky připravované na objednávku, které doplní káva, studené nápoje a sladké přísady. Cílem je oslovit zákazníky v různých částech dne, od snídaně až po pozdní odpolední svačinu.

Big Top vzniká jako rychlý a cenově dostupný koncept palačinkárny určený pro nejrušnější nákupní a dopravní uzly ve Francii.

Tento krok odpovídá širší proměně francouzských stravovacích návyků. Zákazníci chtějí rychlé jídlo, které si mohou vzít s sebou, zároveň ale očekávají čerstvou přípravu a jednotnou identitu značky. Palačinky těmto požadavkům vyhovují: jsou známé, dají se připravit na mnoho způsobů a při průchodu obchodním centrem je lze sníst za několik soust.

Od Jean Le Gourmand k Big Top: proměna značky

Skupina se rozhodla nebudovat restaurační řetězec od nuly. Místo toho přepracovala stávající značku Jean Le Gourmand, která dosud zůstávala poměrně nenápadná. Palačinky zůstávají i u Big Top základem nabídky, téměř vše ostatní se však mění: od loga a barevné palety až po uspořádání nabídky během dne.

Širší nabídka pro různé svačinové příležitosti

Nová značka se nechce omezovat na palačinky s čokoládovou pomazánkou a cukrem. Nabídkou pro různé chutě a denní doby má zákazníky motivovat k opakovaným návštěvám.

• Snídaně: káva, čaj, horká čokoláda a jednoduché lehké palačinky.
• Dopoledne: sladší recepty, džusy a rychlé drobnosti pro nakupující během přestávky.
• Oběd s sebou: vydatnější palačinky, případně i se slanými náplněmi podle místních chutí.
• Odpoledne a podvečer: zmrzlina, polevy a lákavé kombinace pro děti i dospělé.

Skupina chce podpořit také impulzivní nákupy. Počítá proto s dobře viditelnými pulty, vystavenými atraktivními přísadami a nabídkou, která zákazníka vybídne, aby si k samotné palačince přidal další nápoj nebo dezert.

Výrazný vzhled jako konkurenční zbraň

V rušných obchodních centrech je prvním úkolem vůbec upoutat pozornost. Big Top proto staví na silné vizuální identitě, která mu má pomoci vyniknout mezi mezinárodními řetězci a kavárnami.

Značka sází na výrazný vzhled a okamžitě čitelné označení, aby kolemjdoucí během několika vteřin pochopili, co nabízí.

Velké přehledné tabule s nabídkou, jasné barvy a zjednodušený sortiment pomáhají personálu obsluhovat rychle. Pro Marie Blachère, která tradičně provozovala spíše účelově zařízené pekárny, jde o výrazný posun k prodeji založenému na zážitku: zákazníci se mohou zdržet u nápoje, místo aby jen popadli bagetu a odešli.

Kde se otevře první Big Top

Zahájení provozu se neodehraje v poklidném provinčním městě. První Big Top je plánován ve Westfield Les 4 Temps, obrovském obchodním centru v oblasti La Défense nedaleko Paříže. Toto centrum patří k nejrušnějším ve Francii a pro každou novou značku představuje náročnou zátěžovou zkoušku.

Pobočka v La Défense by skupině měla umožnit zjistit, jak si Big Top vede u různých typů zákazníků: kancelářských pracovníků hledajících rychlý oběd, studentů, kteří se sejdou na svačinu, i turistů přitahovaných jednoznačně francouzským výrobkem.

Další krok už má také obrysy: provozovnu v lyonské čtvrti Part-Dieu. I tam proudí velké množství lidí, protože oblast spojuje významné železniční nádraží, obchodní centrum a kancelářské věže. První dvě lokality naznačují, na co se značka zaměřuje: na rušná městská centra, nikoli na tiché obytné ulice.

Franšízové ambice a strategie rozšiřování

Vedení Marie Blachère naznačilo, že zvažuje rozvoj prostřednictvím franšíz. Jakmile skupina doladí formát ve svých vlajkových provozovnách, mohla by nezávislým provozovatelům nabídnout otevření vlastního Big Top na základě licence.

Skupina testuje Big Top v předních obchodních centrech, než případně svěří jeho další rozvoj franšízovým partnerům po celé Francii.

Tento model připomíná postup mnoha značek rychlého občerstvení: ponechat si kontrolu nad počátečním konceptem, podporovat franšízanty značkou a dodavatelskými řetězci a rychle růst, aniž by firma vlastnila každou provozovnu. Pro zájemce o franšízu mohou být palačinky lákavé. Vybavení je poměrně jednoduché, náklady na suroviny jsou předvídatelné a přípravu lze rychle naučit.

Jak Big Top zapadá do francouzského trhu rychlého občerstvení

Francouzský trh s palačinkami rozhodně není prázdný. Konkurence je už nyní silná, od tradičních bretaňských palačinkáren po stánky v obchodních centrech, které prodávají palačinky s Nutellou. Big Top se od podniků s obsluhou u stolu odlišuje větším důrazem na rychlou obsluhu a prodej s sebou.

Pravidelní návštěvníci obchodních center by tak mohli získat další alternativu k obvyklým burgerům, sendvičům a stánkům s perlovým čajem. Pro Marie Blachère jde zároveň o vzájemné využití zkušeností: skupina může mezi svými pekárenskými, čerstvými a palačinkovými koncepty sdílet nákupní sílu, logistiku i znalosti marketingu.

Svou roli hraje také značka. Mnoha lidem ve světě se „francouzské jídlo“ často zužuje na bagety, croissanty a palačinky. Tím, že skupina ovládá jak masovou pekárenskou značku, tak palačinkový koncept, vytváří svého druhu vlastní portfolio francouzského rychlého občerstvení, které by se teoreticky mohlo později rozšířit i za hranice země.

Jak by mohla vypadat návštěva Big Top

Představme si všední den ve Westfield Les 4 Temps. Člověk dojíždějící za prací skončí v zaměstnání a prochází obchodním centrem směrem ke stanici příměstské železnice RER. Zaujme ho výrazné označení: na velké obrazovce se kouří z palačinek, krátká nabídka uvádí několik pojmenovaných kombinací a nechybí ani zvýhodněná nabídka kávy.

Objedná si palačinku plněnou karamelem ze soleného másla a kávu s mlékem. Palačinka se před ním připraví na kulaté plotně, složí se, zabalí do kornoutového obalu a za minutu či dvě ji dostane do ruky. Celý nákup se podobá spíše objednávce výběrové kávy než návštěvě klasické restaurace s posezením.

Později během dne mohou kolem procházet rodiny s dětmi, které si říkají o zmrzlinu. Pokud bude koncept fungovat podle představ, personál dokáže plynule přejít od náporu zákazníků na kávu a palačinky k návštěvníkům zaměřeným více na dezerty, aniž by se muselo měnit základní uspořádání stánku.

Klíčové pojmy a principy strategie

Čtenářům, kteří se ve francouzském prodeji potravin orientují méně, může tento krok pomoci pochopit několik pojmů:

• Palačinkárna: restaurace nebo prodejní pult, jehož nabídka se soustředí především na palačinky a galetky, často připravované na plotnách až po objednání.
• Jídlo s sebou: francouzské označení pro pokrmy určené k odnesení nebo rychlému převzetí, které se často konzumují mimo provozovnu.
• Lokality s vysokou návštěvností: místa jako obchodní centra, nádraží a obchodní čtvrti, kde se po celý den pohybuje mnoho lidí.

Pro investory a zájemce o franšízu otevírá Big Top obvyklé otázky: jaká bude průměrná útrata, kdy nastanou špičky, kolik bude potřeba zaměstnanců a jak odolný bude podnik vůči výkyvům kupní síly. Koncepty založené na palačinkách často těží z poměrně nízkých nákladů na suroviny, k pokrytí nájemného v předních obchodních centrech však potřebují dostatečný objem prodeje.

Pro zákazníky budou hlavní otázky přímočařejší: poměr ceny a velikosti porce, kvalita surovin a rychlost obsluhy v nejrušnějších hodinách. Pokud Big Top v těchto ohledech uspěje, může Marie Blachère zjistit, že její nový palačinkový podnik bude téměř stejně viditelný jako její rozsáhlá síť pekáren.