7 druhů proteinových a ovocných jogurtů, které stojí za pozornost

Stále více lidí sahá po proteinových jogurtech, skyru a kelímcích propagovaných jako zdravé potraviny v naději, že jim pomohou zhubnout nebo nabrat svaly. To, co obal spojuje se sportovním životním stylem, se však při laboratorním zkoumání často ukáže jako vysoce průmyslově zpracovaný výrobek se sladidly, aromaty a dalšími látkami, které nikdo skutečně nepotřebuje. Při bližším pohledu některé jogurty připomínají spíš cukrovinky než součást zdravého jídelníčku.

Jak se z obyčejného jogurtu stane vysoce zpracovaný výrobek

Jogurt je ve své podstatě velmi jednoduchá potravina. K jeho tradiční výrobě stačí dvě složky: mléko a živé bakterie mléčného kvašení. Nic dalšího není potřeba. Právě tak je ostatně bílý jogurt definován i právně.

„Pravý“ bílý jogurt tvoří pouze mléko a živé jogurtové kultury – jakákoli další přísada už představuje vyšší stupeň zpracování.

Jakmile výrobce přidá cukr, aromata, barviva, proteinový prášek nebo stabilizátory, změní se základní potravina v průmyslový výrobek. Nemusí to být vždy zásadní problém, roste však riziko, že:

• se výrazně zvýší množství cukru,
• umělá sladidla změní vnímání chuti,
• označení „lehký“ zastře velmi vysoký stupeň zpracování,
• spotřebitelé podcení kalorickou hodnotu.

Právě na tyto otázky se zaměřují spotřebitelské testy, například analýza francouzského časopisu 60 Millions de consommateurs. Zkoumala různé skyry, proteinové a ovocné jogurty a vytipovala výrobky s obzvlášť vysokým množstvím přísad.

Proč jsou proteinové jogurty tak oblíbené a v čem je háček

Skyr a další jogurty bohaté na bílkoviny působí jako ideální sportovní svačina: obsahují hodně bílkovin, málo tuku a údajně se výborně hodí při hubnutí. Skyr pochází z Islandu a způsobem výroby se podobá spíše velmi důkladně odkapanému jogurtu nebo čerstvému sýru.

Odkapáním syrovátky získává skyr vysoký obsah bílkovin a současně málo tuku i sacharidů. Oproti běžnému jogurtu může obsahovat přibližně dvojnásobek bílkovin. Pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo potřebují zvýšit jejich příjem, to zní lákavě.

Potíž nastává ve chvíli, kdy výrobci z jinak jednoduchého skyru udělají produkt zaměřený na životní styl: přidají příchuť stracciatelly, kokosu či červeného ovoce, sladidla, aromata, zahušťovadla a někdy dokonce několik druhů cukru. Výsledkem je zdroj bílkovin, který chutí připomíná dezert – a také se tak chová.

Čtyři obzvlášť problematické značky proteinových jogurtů

Ve francouzské analýze vyčnívaly především čtyři výrobky, protože obsahovaly mimořádně mnoho přísad. Představují trend, který je patrný také v obchodech v německy mluvících zemích:

• Hipro kokos (Danone)
• Hipro červené ovoce (Danone)
• Lindahls Pro+ stracciatella (Nestlé)
• Skyr červené ovoce (Yoplait)

„Proteinové kelímky s dezertní příchutí se snadno ocitnou v nákupním vozíku – v laboratoři však působí spíš jako uměle vylepšené sladkosti.“

Předmětem kritiky není samotný skyr ani proteinový jogurt, nýbrž množství a kombinace přidaných látek:

• několik sladidel a/nebo druhů cukru v jediném výrobku,
• přírodní a umělá aromata namísto významnějšího množství skutečného ovoce,
• stabilizátory a zahušťovadla zajišťující „dokonalou“ konzistenci,
• barevné obrázky ovoce na obalu při poměrně nízkém podílu ovoce.

Odborníci na výživu proto doporučují jíst takové výrobky jen příležitostně, nikoli je každý den zařazovat jako „zdravou“ snídani nebo večerní svačinu.

7 druhů jogurtů, na které je vhodné se dívat kriticky

Na základě analýzy a výrobků běžných v německy mluvících zemích lze vymezit sedm skupin jogurtů, které se ze zdravotního hlediska mohou snadno stát problémem.

1. Jogurty s vysokým obsahem bílkovin, aromaty a sladidly

Nesou označení jako „vysoký obsah bílkovin“, „Hipro“, „Pro+“ nebo „maximum bílkovin“. Na obalu se zpravidla zdůrazňují svaly, sport, „bez tuku“ nebo „bez přidaného cukru“. Seznam složek přitom často prozradí kombinaci:

• koncentrátu syrovátkových bílkovin nebo sušené mléčné bílkoviny,
• sukralózy, acesulfamu K či aspartamu,
• zahušťovadel, například pektinu a moučky ze semen karobu,
• aromat místo skutečné vanilky, čokolády nebo ovoce.

Výsledkem bývá výrobek s nízkým obsahem kalorií, ale mimořádně sladkou chutí. Člověk, který si ho dopřává každý den, si může na intenzivní sladkost zvyknout a v důsledku toho méně často sahat po přirozeně jemných potravinách, jako je bílý jogurt nebo ovoce.

2. Ovocné jogurty označené jako výrobky typu skyr

Názvy jako „jahodový jogurt ve stylu skyru“ nebo „malinový jogurt typu skyr“ navozují představu islandské speciality. Často však přebírají jen její princip: krémovou konzistenci, o něco více bílkovin a spoustu přísad. Obvyklé nedostatky jsou:

• vysoký obsah cukru navzdory označení „nízkotučný“,
• podíl ovoce pod 10 %,
• barviva a aromata vytvářející výraznou ovocnou chuť.

Po snědení takového kelímku může člověk snadno přijmout tolik kalorií jako z poloviny tabulky sladkosti, aniž by se nasytil.

3. Dezertní jogurty s kousky čokolády nebo sušenek

Stracciatella, sušenky, čokoládové řezy či křupavé sušenky: tyto výrobky se sice prodávají mezi jogurty, z hlediska výživy však patří spíše mezi dezerty. V analýze dopadl obzvlášť špatně jeden proteinový jogurt s příchutí stracciatella.

Slazené čokoládové kousky v kombinaci s oslazeným mléčným základem a dalšími přísadami zvyšují množství cukru i kalorií. K občasnému pochutnání se hodí, jako každodenní snídaně jsou však problematické.

4. Pitné jogurty „pro trávení“

Nápoje slibující „aktivaci“, „regulaci“ nebo „rovnováhu“ cílí na zdraví střev. Živé kultury sice obsahují, často v nich ale nechybí ani:

• hodně cukru v jedné malé lahvičce,
• aromata a zahušťovadla navozující dojem ovocného nápoje,
• reklama zdůrazňující jednotlivé bakteriální kmeny, jejichž každodenní přínos bývá často přeceňován.

Kdo chce podpořit trávení, obvykle udělá více s bílým jogurtem, trochou ovesných vloček a jablkem.

5. Jogurty s „0 % tuku“ a vysokým obsahem cukru

Nízkotučné a odtučněné jogurty vzbuzují dojem lehké potraviny. Chybějící chuť však výrobci rádi nahrazují cukrem nebo škrobem. Výsledek málo zasytí a může vyvolat výrazné výkyvy hladiny krevního cukru. Z dlouhodobého hlediska tím roste riziko vlčího hladu a přibírání.

6. Dětské jogurty s kreslenými postavičkami

Pestrobarevné kelímky se zvířaty nebo filmovými hrdiny jednoznačně oslovují děti. Často obsahují:

• množství cukru srovnatelné s pudinkem,
• pestré směsi aromat,
• málo bílkovin v porovnání s bílým jogurtem.

Rodiče obsah cukru často podceňují, protože slovo „jogurt“ působí zdravěji než označení dezert.

7. Jogurty jako „náhrada jídla“

Kelímky bohaté na bílkoviny, které mají nahradit celé jídlo, se zpočátku zdají praktické. Krátkodobě mohou pomoci při hubnutí, z dlouhodobého hlediska však přinášejí rizika:

• jednostranný jídelníček zaměřený na bílkoviny,
• vysoký podíl vysoce zpracovaných složek,
• minimum vlákniny a sekundárních rostlinných látek.

„Kdo dlouhodobě nahrazuje skutečná jídla proteinovými kelímky s sebou, šetří čas – připravuje se ale také o vitaminy, vlákninu a požitek z jídla.“

Jak v obchodě poznat problematické jogurty

Nákup lze výrazně zlepšit pomocí několika jednoduchých pravidel. Při výběru pomohou tři otázky:

Jak z bílého jogurtu připravit zdravější alternativu

Mnoho lidí volí ochucené jogurty, protože jim bílý jogurt připadá chuťově „nudný“. Několika jednoduchými úpravami z něj přitom vznikne svačina, která lépe zasytí a obsahuje méně skrytého cukru.

• Čerstvé ovoce: Bobulovité ovoce, jablko nakrájené na kostičky, hruška nebo banán dodají sladkost i vlákninu.
• Ořechy a semínka: Vlašské ořechy, mandle a slunečnicová semínka přidají zdravé tuky a křupavost.
• Koření: Skořice, vanilka, kardamom nebo muškátový oříšek ochutí jogurt bez přidaného cukru.
• Přírodní sladidlo: Čajová lžička medu nebo javorového sirupu často úplně postačí.

„Kdo si celý týden dává jen bílý jogurt s čerstvými přísadami, rychle zjistí, že hotové ovocné jogurty najednou chutnají uměle sladce.“

Co může označení „zdravý“ na obalu skutečně znamenat

Výrazy jako „vysoký obsah bílkovin“, „0 % tuku“ nebo „bez přidaného cukru“ působí příznivě, samy o sobě však prozradí jen málo. Pomůže krátké ověření:

• „Vysoký obsah bílkovin“ neříká nic o sladidlech ani aromatech.
• „0 % tuku“ může odvádět pozornost od možného nadbytku cukru.
• „Bez přidaného cukru“ nevylučuje použití sladidel.
• „Se skutečným ovocem“ se může objevit i na výrobku s velmi malým podílem ovoce.

Při nejistotě je dobrým vodítkem tabulka výživových hodnot: obsah bílkovin přibližně od 8–10 g na 100 g je slušný, zatímco méně než 6–7 g cukru na 100 g se u jogurtů ještě považuje za přiměřené množství.

Co se stane, když jíte „fitness jogurt“ každý den?

Představte si člověka, který si každý večer dá ochucený proteinový kelímek: málo tuku, hodně bílkovin a výrazná sladkost ze sladidel. Po několika týdnech si chuťové pohárky na stálý přísun sladké chuti zvyknou. Bílý jogurt pak může působit kysele a ovoce nevýrazně.

Současně se často mění i stravovací návyky. Místo vyvážené večeře se v lednici objevují rychlé proteinové výrobky, zatímco vláknina, zelenina a celozrnné potraviny ustupují do pozadí. Růst svalů při cvičení to možná hned nezastaví, oslabuje to však rozmanitost střevní mikroflóry i dlouhodobé zásobování těla živinami.

Proč „více bílkovin“ nemusí být vždy lepší

Bílkoviny jsou důležité pro svaly, imunitní systém i pocit sytosti. Mnoho dospělých v německy mluvících zemích však svou potřebu bez potíží pokryje běžnou stravou. Kdo si navíc každý den dopřává několik proteinových výrobků, může snadno přijímat výrazně více bílkovin, než tělo potřebuje.

U zdravých lidí to krátkodobě obvykle nepředstavuje problém. Při existujících onemocněních, například při oslabené funkci ledvin, však může být velmi vysoký příjem bílkovin rizikový. Namísto snahy o co nejvyšší množství je vhodnější jejich dobré rozložení: trochu bílkovin v každém hlavním jídle spolu se zeleninou, celozrnnými potravinami a zdravými tuky.

Joghurt v tom může mít své místo, nejlépe však ve variantě, která se stále podobá původnímu výrobku: s několika málo složkami, nízkým obsahem cukru a živými kulturami. Vše, co připomíná spíše dezert, mléčný koktejl nebo nabídku regálu se sladkostmi, patří mezi příležitostné pochoutky, nikoli do každodenního zdravého režimu.