Alobal v mrazáku: kdy je jeho použití vhodné a kdy ne

Jak zdravé a smysluplné je ale takové skladování ve skutečnosti?

Kus pečeně, polovina koláče nebo dva houskové knedlíky: stačí je rychle zabalit do alobalu a uložit do mrazáku. V mnoha domácnostech je to běžný postup. Zároveň však přibývá pochybností. Reaguje kov s potravinami? Může to mít zdravotní následky? A existují pro každodenní použití lepší možnosti?

Alobal v mrazáku: technicky bez potíží, přesto s háčky

Z fyzikálního hlediska není zprvu mnoho důvodů, proč alobal v mrazáku nepoužívat. Hliník bez problémů snáší teploty pod nulou, nekřehne a samozřejmě se netaví. Řada příruček proto alobal výslovně uvádí mezi obaly vhodnými do mrazničky.

Skutečné riziko v mrazáku většinou nepředstavuje samotný kov, ale nedostatečný obal s dírami a trhlinami.

Právě v tom spočívá praktická potíž. Jedna tenká vrstva alobalu se snadno protrhne. Poškodit ji mohou ostré hrany kostí, okraje plechů i jiné zmrazené výrobky v mrazáku. I drobnými otvory pak proniká vzduch a pachy, což podporuje vznik takzvaného spálení mrazem.

Spálení mrazem sice není jedovaté, výrazně však mění chuť, vůni i konzistenci. Jídlo vysychá, vlákní a působí nevábně. Při delším skladování mají proto pevné sáčky do mrazáku nebo vzduchotěsné dózy jasnou výhodu.

Kdy se alobal k mražení dobře hodí

Pro některé potraviny může být alobal přesto docela vhodný, zejména pokud jsou suché, drží tvar a nemají v mrazáku zůstat celé měsíce.

Potraviny vhodné do alobalu v mrazáku

• syrové maso bez marinády, například steaky, kotlety nebo kuřecí prsa
• syrové ryby bez výrazně kořeněné marinády
• chléb a běžné pečivo
• vánočka, brioška a suché moučníky, například třená bábovka
• zbytky vařených jídel s malým množstvím soli a omáčky

Důležitou roli hraje příprava: teplé pokrmy do alobalu nepatří. Nejprve musí úplně vychladnout, jinak se vytvoří kondenzát a ledové krystalky. Ty narušují strukturu jídla a před jeho úplným promrznutím mohou podpořit množení bakterií.

Správné zabalení znamená přitisknout fólii těsně k povrchu a ponechat pod ní co nejméně vzduchu. Další sáček do mrazáku nebo dóza obal podstatně lépe utěsní a sníží riziko protržení.

Na těchto krocích záleží

• Pokrmy nechte vždy zcela vychladnout.
• Alobal pevně přitiskněte a vytlačte vzduch.
• Podle potřeby vložte balíček ještě do sáčku na mražení nebo do dózy.
• Obal zřetelně označte obsahem a datem zmrazení.

Pokud alobal slouží spíše jako další ochranná vrstva než jako jediný obal, lze mnoho jeho nevýhod omezit na minimum.

Kdy není alobal při mražení dobrý nápad

U hliníku nejsou problémem teploty pod nulou, nýbrž chemické reakce. Některé potraviny na kov působí, zvláště jsou-li velmi slané nebo kyselé. Do jídla pak může přejít malé množství hliníku.

Odborníci už léta upozorňují, že vysoký příjem hliníku může dlouhodobě narušovat různé tělesné funkce, například funkce nervové soustavy. Jednoznačná přímá souvislost s nemocemi, jako je Alzheimerova choroba, sice dosud nebyla definitivně prokázána, přesto výrazně převažuje opatrný přístup.

Tyto potraviny by neměly do mrazáku přímo v alobalu

• rajčata a rajčatové omáčky
• citrusové plody a jejich šťávy
• pokrmy s velkým množstvím octa, například saláty a nakládaná zelenina
• velmi slané uzeniny, jako jsou salám, slanina a syrová šunka
• výrazně slané sýry nebo feta ve slaném nálevu
• silně marinované maso či ryby s velkým množstvím soli, citrusů nebo octové zálivky

Pro tyto potraviny jsou vhodnější mrazicí sáčky a skleněné či plastové dózy. Musí být určené pro mrazicí teploty a musí jít těsně uzavřít. Pokud se přesto použije alobal, pak nanejvýš zvenčí jako další vrstva kolem potraviny, která už je zabalená ve vhodném obalu.

Odborníci také opakovaně zdůrazňují, že alobal nepatří do mikrovlnné trouby. K rozmrazování v ní použijte dózy, talíře nebo speciální poklopy vhodné do mikrovlnné trouby. Zmrazené balíčky v alobalu je nutné předem zcela rozbalit.

Trvanlivost, hygiena a časté chyby při mražení

Bez ohledu na použitý materiál vzniká riziko také tehdy, když se potraviny zmrazí příliš pozdě. Mrazák sice zastaví množení většiny choroboplodných zárodků, ale nezničí je. Zmrazením zkaženého či již hraničně čerstvého jídla se problém pouze zakonzervuje mrazem.

Zbytky by zpravidla měly putovat do mrazáku během jednoho až dvou dnů. Chléb, moučníky nebo syrové maso je nejlepší rozdělit na porce a zabalit pokud možno ihned po nákupu či upečení. Menší porce promrznou rychleji a později se také snáze odebírají.

Udržitelné alternativy: jak omezit spotřebu alobalu

Mnoho domácností chce z ekologických důvodů spotřebovat méně jednorázového alobalu. Pro použití v mrazáku dnes existuje řada trvanlivých možností, které se osvědčují v každodenním životě.

• opakovaně použitelné silikonové sáčky se vzduchotěsným uzávěrem
• stohovatelné skleněné dózy s víkem na hotová jídla a omáčky
• odolné plastové nádoby bez změkčovadel, určené pro mrazicí teploty
• prázdné sklenice se šroubovacím víčkem na polévky, vývary a zeleninové pyré, v nichž zůstane prostor pro rozpínání

Kdo často mrazí jednotlivé porce, může si předem vyhradit nádoby určitých velikostí. Připravené jídlo se pak snáze přizpůsobí běžnému režimu: sklenice boloňské omáčky pro dvě osoby, dóza rýže na jedno jídlo nebo čtyři krajíce chleba v sáčku na příští víkend.

Praktické příklady z každodenního života v kuchyni

Typická situace: po nedělním obědě zbude kus pečeně. Pokud je jen mírně osolená, lze ji po vychladnutí těsně zabalit do alobalu a potom vložit do sáčku. Takto vydrží několik týdnů bez znatelné ztráty kvality.

Jinak je tomu u lasagní s výraznou rajčatovou omáčkou. Ty je lepší uložit rovnou do skleněné nebo plastové nádoby s víkem, bez kontaktu s hliníkem. Totéž platí pro nakládaný ovčí sýr či kořeněné uzeniny z obložených mís: potřebují vzduchotěsný obal, nikoli alobal.

Když člověk své návyky při mražení vědomě přehodnotí, rychle zjistí, že alobal může v mrazáku nadále posloužit jako nouzové řešení nebo přídavná vrstva. Pro mnoho účelů jsou však opakovaně použitelné nádoby ze skla, plastu či silikonu z dlouhodobého hlediska praktičtější, bezpečnější a šetrnější k životnímu prostředí.