McDonald’s v Šanghaji: servisní roboti mění obsluhu

Tam, kde jinde nosí tácy mladí brigádníci, projíždějí touto pobočkou futurističtí servisní roboti. Restaurace v čínské metropoli slouží jako zkušební laboratoř: McDonald’s zde ověřuje, do jaké míry lze obsluhu automatizovat pomocí robotiky a co taková změna znamená pro zákazníky, zaměstnance i celé odvětví.

Roboti místo číšníků: Jak funguje technologicky vyspělý McDonald’s

Ve zkušební restauraci v Šanghaji přebírají roboti připomínající člověka úkoly, které u stolů běžně zajišťuje obsluha. Sami se pohybují mezi hosty, vozí objednávky ke stolům a odvážejí prázdné tácy.

Stroje řídí algoritmy ve spojení se senzory, kamerami a mapami restaurace. Dokážou rozpoznat překážky, vyhnout se dětem, zastavit při náhlém pohybu a přesto spolehlivě dojet ke správnému stolu. Na řadu návštěvníků to zprvu působí jako představení, podnik však zkoušku jednoznačně myslí vážně.

McDonald’s v Šanghaji zkouší každodenní provoz rychlého občerstvení, v němž obsluhu obstarávají roboti a lidé pracují především v kuchyni.

Řetězec pobočku aktivně propaguje na sociálních sítích. Zveřejněná videa ukazují několik různých modelů robotů pohybujících se po restauraci: některé připomínají spíše pojízdné tácy, jiné mají výraznější lidské rysy.

Proč McDonald’s sází na roboty

Zkouška v reálném provozu sleduje několik cílů, které se neomezují jen na efektní podívanou:

• Kratší čekání: Servisní roboti pracují stále stejným tempem, nepotřebují kuřácké přestávky a nevypadnou z provozu kvůli nemoci.
• Předvídatelná kvalita: Trasy po restauraci lze optimalizovat a omezit chyby při doručování objednávek.
• Zábava pro hosty: Pojízdní pomocníci nadchávají především děti, což je záměrně využívaný marketingový efekt.
• Tlak na náklady: Mzdy, příplatky za směny a hledání zaměstnanců působí gastronomii potíže po celém světě. Mnozí manažeři proto vidí řešení v robotech.

V Šanghaji za tímto účelem McDonald’s spolupracuje s čínskou firmou Keenon Robotics, která se specializuje na servisní roboty pro hotely a gastronomii. Její systémy jsou považovány za odolné a nenáročné na údržbu; při nasazení ve velkém mají být z dlouhodobého hlediska výrazně levnější než lidská pracovní síla.

V kuchyni zatím zůstávají lidé

V kuchyni zkušební pobočky dál opékají hamburgery a obkládají housky lidé. Automatizace se soustředí na část provozu viditelnou pro veřejnost, tedy na kontakt s hosty.

Důvodů je několik:

• Příprava jídel je složitější a vyžaduje cit i rychlé reakce.
• Chyby v kuchyni se bezprostředně promítají do kvality a bezpečnosti.
• Plně automatizované kuchyně jsou po technické stránce možné, jejich široké nasazení je však zatím mimořádně drahé.

Současné spojení lidí v kuchyni a robotů v obsluze tak pro McDonald’s představuje pragmatickou přechodnou variantu: hostům připadá futuristická a pro provoz je technicky zvládnutelná.

Čína jako zkušební laboratoř robotické gastronomie

Není náhoda, že se experiment koná právě v Číně. Země do robotiky masivně investuje a usiluje o místo na technologické špičce tohoto oboru. Již dnes v mnoha čínských restauracích roboti obsluhují hosty, dovážejí jídlo ke stolům nebo odvážejí nádobí zpět do kuchyně.

Robotika je už dlouho také geopolitickým tématem. Na veletrzích, jako je Mobile World Congress v Barceloně, se objevuje stále více čínských výrobců s desítkami nových modelů: od jednoduchých doručovacích robotů až po stroje podobné lidem, které napodobují chůzi.

Robotický McDonald’s v Šanghaji působí jako pilotní projekt a současně jako ukázka síly čínského robotického průmyslu.

Pro koncerny typu McDonald’s má toto místo ještě jednu výhodu. Čínská velkoměsta jsou považována za otevřená technologiím a zákazníci na podobné pokusy reagují spíše zvědavě než skepticky. Tím se snižuje riziko poškození pověsti značky.

Jsou pracovní místa v rychlém občerstvení ohrožena?

Právě tady začíná společenská debata. Jakmile obsluhu převezmou roboti, přirozeně vyvstává otázka, co se stane s pracovními místy.

Technologičtí podnikatelé, například Sam Altman ze společnosti OpenAI, otevřeně hovoří o možnosti, že se mnoho profesí v příštích letech zásadně promění nebo zcela zanikne. Za zvlášť náchylné k automatizaci jsou považovány rutinní činnosti, které lze převést do jasných postupů a dat.

Mezi typicky ohrožené práce patří:

• práce na pokladně,
• jednoduché činnosti v obsluze v gastronomii a obchodě,
• práce ve skladu a jednoduchá logistika.

V rychlém občerstvení je část této proměny už dávno skutečností: objednávkové terminály v mnoha zemích do značné míry nahradily klasické pokladny. Na několika trzích včetně Německa slouží pokladny s lidskou obsluhou už jen jako doplněk.

Nová pracovní místa, jiné úkoly

Jinde zároveň vznikají nové činnosti. Provozovatelé flotil robotů potřebují lidi, kteří zajistí:

• údržbu a opravy,
• dohled a řízení,
• analýzu dat a optimalizaci procesů,
• školení zaměstnanců v používání systémů.

Tyto práce ovšem vyžadují podstatně více technických znalostí. Pro zaměstnance s nízkou kvalifikací bude přechod obtížný, pokud firmy nebudou investovat do jejich dalšího vzdělávání.

Mohl by podobný McDonald’s vzniknout i u nás?

McDonald’s dosud oficiálně neoznámil, zda a případně kdy hodlá šanghajský koncept rozšířit do dalších zemí. Pokus je jednoznačně označen jako test. Přesto se nabízí otázka, zda budou mít pojízdné robotické kolegy také pobočky v Evropě nebo Německu.

Zcela nereálná taková možnost není. Řetězec má pověst přizpůsobivé firmy a zásadní změny už několikrát uskutečnil. Objednávkové terminály například během zhruba deseti let celý proces objednávání převrátily naruby. Kdyby už zákazníky nečekal známý pult s personálem, mnozí by si dnes patrně ani nevzpomněli, jak to vypadalo dříve.

To, co dnes připomíná futuristickou hračku, se může během několika let stát novým standardem, pokud budou vyhovovat náklady, technologie i přijetí zákazníky.

Nakonec rozhodne kombinace hospodárnosti, regulace a zákaznické zkušenosti. Jestliže bude robotická restaurace výrazně levnější, téměř bez výpadků a současně si získá přízeň hostů, manažeři po celém světě ji budou pozorně sledovat.

Jaké technologie se skrývají za roboty

Servisní roboti v šanghajském McDonald’s spojují několik technologií:

Zařízení musí pracovat nejen přesně, ale také bezpečně. Lepivý nápoj rozlitý na podlaze, dítě, které se náhle rozběhne, nebo host, jemuž upadne chytrý telefon, patří v restauraci rychlého občerstvení ke každodenním situacím. Žádná z nich přitom nesmí vést k nehodě.

Co se mohou hosté a gastronomie naučit

Pro hosty vyvstává otázka, zda restaurace bez obsluhy stále působí pohostinně. Někteří vítají věcný a efektivní průběh návštěvy. Jiným chybí krátký nezávazný rozhovor nebo jistota, že se v případě potřeby mohou obrátit na člověka.

Pro celé odvětví je šanghajský test svého druhu výkladní skříní. Provozovatelé mohou sledovat reakce lidí, technické potíže i vývoj nákladů v každodenním provozu. Právě na tom závisí, zda servisní roboti zůstanou jen atrakcí, nebo se stanou pevnou součástí gastronomie.

Pojmy jako „autonomní navigace“ a „servisní robot“ často znějí abstraktně. V této šanghajské pobočce McDonald’s si je však lze představit zcela konkrétně: hamburger už nepřináší člověk od pultu, nýbrž stroj, který sám najde stůl a nikdy se neunaví.