Batát v mikrovlnné troubě za 6 minut: jednoduchý postup přípravy

Nemáte čas, dostali jste chuť na něco příjemně sytého a na lince před vámi leží syrový batát?

Existuje snadné řešení.

Kvůli měkké dužině s karamelovou vůní nemusíte téměř na hodinu zapínat troubu. Stačí běžná mikrovlnná trouba, talíř a vidlička a z celého batátu připravíte jídlo tak měkké, že ho naberete lžící, přibližně za dobu, kterou strávíte prohlížením telefonu. Navíc nejde jen o trik ze sociálních sítí: tato zkratka má oporu ve vědě o potravinách.

Proč se batáty v mikrovlnné troubě připravují tak dobře

Mikrovlnná trouba neohřívá jídlo pouze „zevnitř ven“, jak se často říká. Působí na molekuly vody v potravině a velmi rychle je rozkmitá. Toto kmitání se mění v teplo.

Batáty přirozeně obsahují hodně vody, která tvoří přibližně tři čtvrtiny jejich hmotnosti. Proto jsou pro přípravu v mikrovlnné troubě vhodné. Působením vln se voda uzavřená v hutné dužině rychle zahřeje a vnitřek změkne mnohem dříve, než povrch stačí vyschnout.

Batát obsahuje tolik vody, že se v mikrovlnné troubě promění ve vlastní malou parní troubu a uvaří se „ve vlastní šťávě“.

Důležité je to i z hlediska výživy. Výzkumy institucí, jako je Harvardská lékařská fakulta, upozorňují, že při rychlé přípravě s minimem přidané vody obvykle zůstává zachováno více vitaminu C a antioxidantů. Při vaření batátu se mnoho těchto živin rozpustných ve vodě vyluhuje do vody, kterou pak slijete. V mikrovlnné troubě jich většina zůstane v dužině, kterou sníte.

Jak připravit celý batát za 6 minut

Nejlépe se tato metoda hodí pro středně velký batát o hmotnosti přibližně 250–300 g s neporušenou slupkou. Taková velikost umožňuje rovnoměrné prohřátí, aniž by konce zůstaly vláknité nebo střed nedovařený.

Postup: od syrového batátu k dokonale měkkému

• Batát opláchněte pod studenou vodou a odrhněte z něj nečistoty.
• Nechte ho trochu mokrý: tenká vrstva vody na povrchu pomůže vytvořit páru.
• Vidličkou propíchněte slupku 5–6krát, pokaždé přibližně do hloubky 1 cm.
• Položte batát na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
• Přiklopte ho obrácenou miskou vhodnou do mikrovlnné trouby, poklopem nebo navlhčenou papírovou kuchyňskou utěrkou.
• Ohřívejte 3 minuty při vysokém výkonu, přibližně 900 W.
• Batát obraťte.
• Z druhé strany ho ohřívejte další 3 minuty.

Otvory po vidličce fungují jako drobné bezpečnostní ventily: pára jimi postupně uniká, místo aby se uvnitř hromadil tlak a slupka praskla.

Po uplynutí 6 minut batát hned nerozkrajujte. Nechte ho na talíři ještě přibližně 2 minuty přikrytý odpočívat. Teplo se dál přesouvá z teplejších vnějších vrstev do středu. Krátké odležení tak přípravu šetrně dokončí a sjednotí konzistenci.

Hotovost ověříte lehkým stisknutím středu. Batát by měl snadno povolit podobně jako velmi zralé avokádo. Nůž zapíchnutý do nejsilnější části by měl projít téměř bez odporu.

Co se uvnitř batátu při přípravě děje

Když se teplota přiblíží k hranici těsně pod 100 °C, začne škrob v batátu mazovatět. Škrobová zrna při tom nasávají vodu, bobtnají a z moučnatých se mění na krémová. Současně měknou pektiny v buněčných stěnách. Právě díky tomu se syrová pevná hlíza promění v oblíbenou hladkou, jemnou dužinu.

Mikrovlnná trouba však nedokáže povrch opéct dohněda. K tomu je zapotřebí teplota blížící se 140 °C nebo vyšší, při níž nastupuje Maillardova reakce a vznikají opečené, karamelové chutě. Mikrovlnný ohřev většinou dosahuje nejvýše teploty kolem bodu varu vody, a sám proto takového výsledku nedocílí.

Jak batátu rychle dodat křupavý povrch

Pokud máte rádi spojení křupavých okrajů a měkké dužiny, přidejte minutový krok na sporáku:

• Hotový batát podélně rozkrojte na dvě poloviny.
• V rozpálené pánvi rozehřejte malý kousek másla nebo trochu oleje.
• Poloviny položte do pánve řeznou stranou dolů.
• Nechte je bez pohybu opékat 30–60 sekund, dokud povrch nezezlátne.

Krátké opečení dodá jídlu lehce oříškovou chuť a výraznější texturu. Díky předchozí rychlé přípravě v mikrovlnné troubě přitom vnitřek zůstane vláčný a měkký.

Mikrovlnnou troubu si představte jako „strojovnu“, která připraví vnitřek, a rozpálenou pánev jako nástroj pro závěrečné zvýraznění chuti na povrchu.

Čas, výkon a úprava postupu pro různé batáty

Mikrovlnné trouby se liší stejně jako samotné batáty. Drobná úzká hlíza bude hotová rychleji než velká hlíza připomínající tvarem míč. Rozdílné bývá také nastavení výkonu.

Uvedené hodnoty berte jako výchozí vodítko. Pokud po rozkrojení objevíte tvrdý střed, pokračujte v ohřevu po 30 sekundách a po každém intervalu batát zkontrolujte. Výhodou je, že slupka zadržuje vlhkost, takže metoda leccos odpustí. Než batát vyschne, máte malou časovou rezervu.

Výživa, vliv na glykemii a vhodné využití postupu

Batáty mají pověst zdravějšího zdroje sacharidů a způsob přípravy může jejich výživové vlastnosti ovlivnit. Při kratší tepelné úpravě, zejména bez ponoření do vody, se obvykle zachová více přirozených antioxidantů, například betakarotenu. Zvlášť bohaté na tento prekurzor vitaminu A jsou odrůdy s oranžovou dužinou.

Další otázkou je glykemická odpověď, tedy reakce hladiny cukru v krvi na jídlo. Velmi dlouhá tepelná úprava může rozložit více škrobu na jednoduché cukry a mírně zvýšit glykemický index. Rychlý a šetrný ohřev v mikrovlnné troubě může tento účinek trochu zmírnit, celkový dopad však závisí také na velikosti porce a dalších potravinách na talíři.

Když batát z mikrovlnné trouby doplníte bílkovinami, tukem a vlákninou, například fazolemi, jogurtem nebo listovou zeleninou, pomůžete omezit výkyvy hladiny cukru v krvi.

V rušných večerech tento postup řeší častý problém s načasováním. Nemusíte začínat s večeří o 45 minut dříve, aby měla trouba dost času; batát můžete zařadit až do závěrečné fáze vaření. Zatímco se otáčí v mikrovlnné troubě, stihnete usmažit vejce, rozmíchat jogurtovou omáčku nebo připravit rychlý salát.

Nápady na oblohu a jednoduché kombinace jídel

Jakmile máte dokonale připravený základ, přichází na řadu zábavná část: čím ho doplnit. K přirozeně sladké dužině se obzvlášť hodí několik kombinací:

• Slaná a sytá varianta: řecký jogurt, nasekaná jarní cibulka, trocha citronové šťávy a špetka uzené papriky.
• Na způsob chilli: zbytek chilli s mletým masem nebo chilli s černými fazolemi navršený na horký batát a doplněný strouhaným sýrem.
• Snídaňová varianta: arašídové máslo, banán nakrájený na plátky a trochu skořice pro teplý a vydatný začátek dne.
• Rychlá „pečená“ varianta bez plechu: po opečení na pánvi naneste na řeznou stranu lžíci pasty miso, trochu másla a sezamová semínka.

Pokud si hlídáte příjem soli nebo nasycených tuků, můžete máslo snadno nahradit olivovým olejem a bylinkami. Z tahini smíchaného s citronovou šťávou vznikne krémová omáčka bez mléčných výrobků; sezam navíc dodá vápník a další bílkoviny.

Bezpečnost, úprava konzistence a kdy mikrovlnnou troubu nepoužít

Vyplatí se dodržet několik bezpečnostních opatření. Před ohřevem vždy důkladně propíchněte slupku. V nepropíchnutém batátu může vzniknout vysoký tlak páry a hlíza může prasknout, nadělat nepořádek a někdy způsobit i nebezpečnou situaci. Opatrně s ní zacházejte také po přípravě. Pára unikající při prvním rozkrojení vám může popálit prsty stejně jako pára z pánve.

Mikrovlnná trouba vytvoří velmi měkký vnitřek, konzistencí téměř připomínající nákyp. Dáváte-li přednost suššímu a nadýchanějšímu výsledku, nechte po rozkrojení hotové poloviny několik minut ležet řeznou stranou vzhůru. Před přidáním oblohy tak část páry unikne.

Někdy mikrovlnná trouba není nejlepší volbou. Chcete-li například pro slavnostní večeři hodně křupavou slupku, vítězí klasické pečení v troubě. Suchý vysoký žár slupku vysuší a opeče dohněda účinněji než jakékoli krátké dokončení na pánvi. Pro běžná jídla však šestiminutový postup vyhoví ve většině situací, kdy jsou rychlost a slušná výživová hodnota důležitější než dokonalý vzhled.