Lehké jahodové tiramisu se skyrem: jednoduchý recept

Stačí k tomu jednoduchý nápad na recept.

Oblíbený italský dezert má pověst kalorické bomby, především kvůli bohatému krému. Chytrá výměna jedné suroviny však z klasiky vykouzlí překvapivě lehké jahodové tiramisu, které si mohou bez obav dopřát i lidé hlídající si postavu.

Proč má jahodové tiramisu výrazně méně kalorií

Tajemství spočívá v mléčném výrobku, který si už našel místo na pultech supermarketů: ve skyru. Tento velmi hustý fermentovaný jogurt z Islandu nabízí podobně krémový požitek jako mascarpone, obsahuje však jen zlomek tuku.

Zatímco mascarpone má přibližně 40 procent tuku, skyr ho často obsahuje jen asi 0,2 procenta. Na každé porci se to výrazně projeví.

Dezert připravený s klasickým krémem má snadno 350 až 400 kilokalorií a 25 až 30 gramů tuku na porci. Se skyrem klesne energetická hodnota přibližně na 180 až 200 kilokalorií. Množství tuku se sníží zhruba na 6 gramů na porci a přibude asi 10 gramů bílkovin.

Díky vysokému obsahu bílkovin skyr na dlouhou dobu zasytí a hodí se do řady jídelníčků. Dodává také vápník potřebný pro kosti a zuby a bakterie mléčného kvašení, které mohou podporovat trávení. Není proto divu, že se na prodejních pultech objevuje stále častěji.

Skyr místo mascarpone: trend v chladicích regálech

Průzkumy trhu už nějakou dobu zaznamenávají výrazný růst prodeje skyru. Řada lidí po něm sahá kvůli vyššímu obsahu bílkovin a nižšímu množství tuku, přitom se ale nechce vzdát krémové konzistence. Právě toho využívá i jahodové tiramisu.

Skyr je dostatečně hustý, aby se dal bez roztečení promíchat se žloutky. Zároveň si zachovává strukturu, do níž lze opatrně zapracovat vyšlehaný sníh z bílků. Vznikne tak nadýchaný, ale pevný krém, který se výborně hodí k vrstvení s ovocem a piškoty.

Výsledkem je dezert připomínající klasickou vrstvenou pochoutku, jen podstatně lehčí. Pro každého, kdo právě mění své stravovací návyky nebo si chce mlsání více hlídat, představuje alternativu k původní tučné verzi.

Základní suroviny na lehké jahodové tiramisu

Na formu přibližně o šesti porcích stačí krátký seznam ingrediencí. Jejich množství lze snadno snížit na polovinu nebo naopak zdvojnásobit.

• 300 g čerstvých jahod
• 250 g neochuceného skyru, případně hustého nízkotučného tvarohu nebo hustého jogurtu
• 20 cl mandlového mléka s vanilkovou příchutí
• 4 vejce velikosti M
• 12 cukrářských piškotů
• 30 g cukru
• několik kapek vanilkového extraktu nebo dřeň z jednoho vanilkového lusku

Pro obzvlášť výraznou chuť vybírejte velmi zralé a voňavé jahody. Odrůdy s intenzivní vlastní chutí dodají charakter celému dezertu, protože je zde nepřekrývá těžká vrstva kakaa.

Jak recept upravit podle chuti

Základní verze sází na jednoduchost. Kdo rád experimentuje, může několik surovin obměnit:

• Výměna mléka: Mandlové mléko lze nahradit běžným kravským nebo rostlinným mlékem s neutrální chutí, například ovesným či sójovým.
• Náhrada skyru: Řecký jogurt nebo dobře okapaný tvaroh vytvoří o něco měkčí, stále však velmi krémovou konzistenci.
• Veganská varianta: Krém lze nahradit rozmixovaným hedvábným tofu a místo bílků použít vyšlehaný nálev z cizrny neboli aquafabu.
• Méně cukru: Pro méně sladkou chuť lze cukr ubrat nebo použít trochu erythritolu či xylitolu. V takovém případě je ale potřeba vyzkoušet, jak bude dezert chutnat.

Lehké jahodové tiramisu krok za krokem

1. Příprava krému

Nejprve oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do velké mísy a s cukrem je vyšlehejte do světlé, lehce pěnivé hmoty. Přidejte vanilku a poté vmíchejte skyr, aby vznikl hladký a hustý krém.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte dotuha. Sníh musí tvořit pevné špičky, jinak by hmota později rychle spadla. Následně jej ve dvou až třech dávkách jemně zapracujte do směsi se skyrem. Metla nebo stěrka se pro tento krok hodí lépe než lžíce, protože v krému zůstane více vzduchu.

2. Příprava jahod a piškotů

Jahody omyjte, osušte, zbavte stopek a nakrájejte na tenké plátky. Čím tenčí budou, tím rovnoměrněji se jejich chuť rozprostře mezi jednotlivými vrstvami.

Cukrářské piškoty podélně rozkrojte, aby se lépe vešly do formy a vrstvy byly rovnoměrnější. Mandlové mléko nalijte do hlubokého talíře a piškoty do něj krátce ponořte. Postačí jedna až dvě sekundy, jinak by se později příliš rozpadaly.

3. Vrstvení a chlazení

Na dno formy nejprve rozložte vrstvu namočených piškotů. Přidejte vrstvu skyrského krému a na ni plátky jahod. Podle výšky formy můžete postup zopakovat dvakrát nebo třikrát. Navrch nakonec přijde pořádná vrstva jahod.

V chladničce stačí dezert nechat odpočívat šest hodin, přes noc se však chutě ještě lépe propojí a konzistence zpevní.

Během chlazení piškoty nasají tekutinu, krém lépe ztuhne a jahody pustí šťávu i chuť. V chladničce lze dezert uchovat přibližně jeden až dva dny. Hodí se proto i pro návštěvy, protože jej můžete pohodlně připravit předem.

Srovnání výživových hodnot a vlivu na postavu

Přímé srovnání ukazuje, jak velký rozdíl přinese nahrazení mascarpone skyrem.

Kdo sladké dezerty zařazuje do jídelníčku pravidelně, může tak během týdnů a měsíců ušetřit značné množství kalorií. Každodenní stravování díky tomu může být mnohem klidnější, aniž by bylo nutné vzdát se požitku.

Tipy pro chuť, konzistenci a snadnou přípravu

Několik drobných praktických triků pomůže zajistit, aby byl dezert nejen lehký, ale také opravdu chutný:

• Skyr před použitím krátce promíchejte lžící, aby byl vláčnější.
• Vejce vyndejte z chladničky včas, budou se pak lépe šlehat.
• Jahody krájejte až těsně před vrstvením, aby nepustily příliš vody.
• Pro děti nebo lidi, kteří nemají rádi příliš sladkou chuť, uberte cukr a raději použijte velmi zralé ovoce.
• Hotový dezert můžete posypat několika nasekanými pistáciemi nebo mandlemi, které mu dodají křupavost a další chuť.

Stejný základ navíc nemusí fungovat jen s jahodami. Podobně lze použít maliny, broskve, třešně nebo směs bobulového ovoce. Důležité je, aby plody byly aromatické a ne příliš tvrdé, a během chlazení tak trochu změkly.

Co skyr přináší tělu a kde jsou jeho hranice

Skyr se hodí lidem, kteří dbají na stravu bohatou na bílkoviny a poměrně chudou na tuky. Kombinace bílkovin a vápníku podporuje svaly a kosti. Mnozí navíc tento fermentovaný mléčný výrobek snášejí lépe než velmi tučné smetanové krémy.

Ani jeho popularita však neznamená, že je vhodný bez omezení. Lidé citliví na mléčný cukr by měli nejprve vyzkoušet menší množství nebo zvolit variantu s nízkým obsahem laktózy. Také „lehký“ dezert zůstává sladkostí: cukr, piškoty a ovoce dodávají sacharidy, které se započítávají do denního příjmu.

V běžném životě přesto může recept pomoci zachovat oblíbené zvyky. Kdo si nechce po nedělním obědě odepřít zákusek, získá s verzí na bázi skyru určitou pojistku. Snižuje se tím tlak na přísné zákazy a mnoha lidem se tak daří dodržovat svůj způsob stravování dlouhodobě snáze.

Praktické je i to, že skyr najde využití mimo tento dezert. Zbytky lze přidat do snídaňových misek, ovocných nápojů či slaných omáček k namáčení. Jedno balení tak při troše fantazie poslouží několika způsoby, přičemž jahodové tiramisu může být tím nejlákavějším.